水蘇糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個(gè)α-半乳糖而形成的糖類，分子式C24H42O21，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。

水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會(huì)分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。在酸性環(huán)境中的貯藏穩(wěn)定性和溫度有關(guān)，溫度低于20℃時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高于高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。

中文名: 水蘇糖 

外文名: Stachyos 

化學(xué)式 :C24H42O21 

分子量: 666.59 

CAS登錄號(hào): 470-55-3

熔    點(diǎn) :170 ℃ 

沸    點(diǎn) :1044.2 ℃ 

水溶性  :易溶 

密    度: 1.84 g/cm?

閃    點(diǎn) :585.3 ℃ 

折射率 :133 ° (C=5, H2O)

外觀狀態(tài)：固體或粉末

質(zhì)量指標(biāo)：95%+

溶解條件：有機(jī)溶劑/水

儲(chǔ)存條件：-20℃避光保存

儲(chǔ)存時(shí)間：1年

運(yùn)輸條件：室溫2周

生產(chǎn)廠家：西安pg電子官方生物科技有限公司

僅用于用于科研，不能用于人體試驗(yàn)（zyl 2022.04.13)